Hola!
Soy de la zona de Xativa por lo que las zonas por donde pasas las conozco bastante.
Para subir de Valencia a Morella yo iría por la CV15 pasando por Ares del Mestre. La N340 que propones da acceso a muchas playas y está llena de rotondas, cruces, semáforos, tráfico, etc.. Mucho más...