Buenos días!!!
Si correcto, la talla M equivale a la talla 1 que va de la S a la XL (no te preocupes que es una duda que suelen preguntarnos mucho)
Con la espaldera del chaleco puedes quitarte la espaldera de la chaqueta sin problema. Puedes ir con las 2 espalderas? Por supuesto, pero no es necesario.
Cualquier duda más me comentas sin problema!
Un saludo,
M.A