yo este viaje le hice con coche alquilado, es buena idea la de bajar del tiron hasta Dubrovnik por el interior, la autopista (es nueva) es una pasada, no ves pueblos durante Km, lo unico que me parece que aun no llega hasta dubrnk, (cuando yo fui no llegaba). Y la idea de subir por la costa muy buena pero preparate para tardar 3hrs en hacer 100km, muchas curvas tipicas de carretera costera y ademas mucho trafico.
yo te recomiendo la isla de Hvar como alguno ya te ha dicho, hay ferrys desde varios sitios de la costa que tardan sobre 30min y baratos. Esta isla esta bastante salvaje, la propieteria de un camping me descubrio un restaurante, que si vas a visitar la isla ya me preguntaras.
En cuanto al alojamiento no se que planteamiento tienes, habras leido que mucha gente alquila habitaciones en sus casas por precios modicos, te los encuentras por las cunetas al pasar por pueblos con carteles hechos a mano ofreciendo habt, pero yo preferí hacerlo de campings, no hay demasiados pero te lo puedes montar así, lo que si es complicado es la oferta hotelera que no es muy buena y ademas es escasa.
Otra cosa que te recomiendo es lo que te comenta alguien de Mostar y sarajevo, yo no fui y aun me arrepiento.
Espero que lo disfrutes, es de esos viajes que empiezas a disfrutar al de unos meses de haber regresado de alli.
Por cierto, olvidate de que alguien sepa español,frances. sobre todo hablan italiano y aleman, (es destino turistico de estos paises, realmente croacia esta petado de Alemanes e italianos) en algunos sitios saben algo de ingles.
saludos,