Hola, creo que mecanicamente es posible sin mayores problemas, ahora el tema homologación debe tener toda una historia a escribir.
Si fuese mi caso recurriría/buscaría a empresas que se dedican a "adaptar" elementos de autos(frenos, acelerador, etc) para personas que poseen alguna dificutad física, ya que ellos tienen experiencia, puede que existan mas de una alternativa a lo que planteas/necesitas y saber los requisitos para poder circular en ley y que disfrutes tu moto en forma segura.
Preguntar en asociaciones, agrupaciones que nuclean y ayudan a personas con "capacidades especiales", seguramente te guiaran rápidamente, en cuanto a contactos para llegar a las empresas que lo hacen.
Espero nos cuentes como va ese tema y sobre todo cuando ya puedas disfrutar de tu moto!