Hola,
No te puedo ayudar en lo de la deslimitación. Me imagino que en tu moto se cambiará o reprogramará la centralita. Ahora bien, piénsate mucho lo de circular con la moto deslimitada si en papeles la tienes limitada. Puede ser, como ha ocurrido en infinidad de casos, que nunca tengas ningún incidente/accidente que requiera una peritación de la moto. Es lo más probable. Pero imagínate solo por un momento un accidente causado por ti (puede suceder) en el que hagas daño a un tercero (entra dentro de lo posible) y como en tus papeles pone que llevas la moto limitada, al agente encargado del atestado le pique la curiosidad y decida comprobar si es así... Te puedes hacer a la idea de las consecuencias, ¿no?
No es que te quiera soltar una chapa moral ni nada de eso, ¿eh? Solo hacerte pensar en algo en lo que quizá no hayas reflexionado, pero no estoy juzgando el hecho en si.