A VER, VA !!
Jolin si es que....
lo primero vestirse adecuadamente para la ocasion.... ;D ;D ;D
Lo segundo saber de que coj..es queremos la paella,....
Lo tercero hacerla... y para eso aporto una receta, ....
Vamos a hacer un Arroz Negret al estilo Beto...(asi los catalanes no me atacan)
Por un lado hacemos el caldito
- La pescadera(si esta decente la invitamos a cenar) que nos dè unos huesitos de rape, que los coceremos en abundante agua con un tomate cortado a la mitad, una cebolla cortada en cuatro, una rama de apio, una cabeza de ajo entera, un manojito de perejil que nos darà la susodicha pescadera, y mucho cariño, hasta el punto de ebullicion, y mantendremos a fuego medio 15 minutos.
La base del arroz, hay mas maneras, pero yo pongo la que me sale del ..... 8) 8) 8)
Empezamos,
1. Aceite, mejor de oliva virgen extra, de usar un monovarietal que sea hojiblanca, o cornicabra, pero mejor mezcla, la buscaremos que no sea muy amarga, si no mas bien dulce al paladar, la medida, por persona dos cucharadas salseras, o un chupito y medio.
2. Preparamos choco, o jibia, lo cortamos en dados de 1*1 cm, o un poquito mas, cuanto mas grande mas nos costarà que se haga y ablande, si no tenemos mucha potencia de fuego lo haremos mas pequeño. Una cucharada de las de servir la sopa en navidad por persona.
Nos tomamos una copa de vino o cerveza para descansar
3. Cortamos la cebolla en dados finos (Mirepoix), el ajo lo laminamos y si la pescadera aceptò la oferta, le quitamos el corazon para que no repita (al ajo digo) , y el perejil lo cortamos fino como si fuese para especiar. Cantidad al gusto.
Nos tomamos otra copa de vino o cerveza para descansar
4. Cocemos un puñado de mejillones y otro de berberechos, por persona, lo desconchamos, y guardamos el caldo.
5. Tomate, lo pelamos y lo cortamos en dados finos o lo pasamos por la Turmix, segun el aspecto artesanal o profesional que le querais dar... si no hay mucha potencia de fuego mejor por la turmix.
Nos tomamos dos copas de vino o cerveza que antes nos olvidamos
6. Vamos allà. Ponemos el aceite en la paella, añadimos el choco, y cuando empieze a freir añadimos cebolla, ajo y perejil, hasta que se dore, momento en el cual aportamos una cucharilla de cafe de pimenton, mejor si es de la vera, mezclamos todo hasta que el pimenton este mezclado y empieze a desprender aromas, añadimos el tomate para enfriar la mezcla y que no amargue el pimenton, revolvemos, añadimos la tinta, no demasiada, y media copa de vino blanco, mejor gallego, ribeiro o albariño, mezclamos todo y dejamos que reduzca el agua. Cuando estè casi a punto de volver a freir, añadimos los mariscos, acabamos de reducir, no del todo que si no quemamos el pimenton, y despues repite, y añadimos el caldo del rape. No me meto en medidas de esto por que depende del arroz que se use, de la textura que le queramos dar al arroz, y de la epoca del año en que estemos.
Una vez caliente el caldo, salamos y añadimos unas hebras de azafran, mejor calidad coupè, cuando rompa a hervir, espolvoreamos el arroz, revolvemos, y dejamos cocer hasta que ya estè.
Nos tomamos el resto de la botella de vino, o pack de cervezas, y llamamos para que traigan mas....
Personalmente le añadiria unos Garrofos cocidos, despues del arroz, pero debido a que no es facil de encontrar en toda la geografia nacional, lo dejo para quien sepa lo que es y pueda conseguirlo.
El arroz a mi me gusta usar el de Calasparra (Murcia), de no haberlo un Delta del Ebro, ....pero siempre arroces que se cultiven en rio, no en agua apozada, si no renovada.
