Para collages yo utilizo el Photoshop, pero seguro que hay alguno específico que va mejor... :

Me pongo en cola para las propuestas.
Para panorámicas yo utilizaba el Autostitch, sin hacer nada, haces click, y es una máquina, con corrección de color bastante decente, etc.
Tiene algunas opciones configurables, pero no logré encontrar ningún sitio donde explicara qué significaba cada parámetro, así que acababa haciéndolo a huevo.
Pero luego encontré el Autopano Pro, y flipé. Pones todas las fotos que formen parte de distintos panoramas, todas mezcladas en un directorio, le pones a buscar como a un perro cazador, busca las que cuadran y tachán.
Tiene muchas opciones configurables, más de las que he utilizado.
Hay una tienda donde lo tienen muy bien de precio... elume, imune, emune... nada, que no recuerdo el nombre... :

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