Buenas, yo estuve en el 2011 dando la vuelta a la isla en 4x4 durante 20 días. Te envidio enormemente, pq cuando estuve por ahí no hacía más que pensar lo que se tiene que disfrutar en moto por esas carreteras.
Por partes: siendo verano yo reservaría, pq hay zonas por las que puede ser complicado encontrar alojamiento, y pq eso te ahorrará el perder tiempo buscandolo cada día. Nosotros llevabamos todo ya buscado de antemano, pero un par de días por temas varios tuvimos que buscar y acabamos encontrando, pero nos costó su tiempo.
Lo malo es que 8 días son pocos para disfrutarlo con tranquilidad. Yo te recomendaría, dentro de los más típico: Jokursalon y de todas las cataratas que hay Detifoss, y más saliendo de lo "normal" el acercarte al parque de Lanmanalaugar y darse un paseo por ahí y otra visita al centro al volcán Askja (con baño en el lago termal Viti). Estas dos últimas altamente recomendables además de por la visita en si por el camino que tienes hasta que llegas al destino.