Buenas tardes, por aclarar el tema y que no cree confusión (y esto es valido tanto para el embrague como para los discos de freno)
Con el embrague nuevo, se pone el nivel de líquido al máximo. A medida que el disco se va gastando (se hace más fino), hay más distancia entre el disco y el bote del líquido, con lo cual, el nivel baja. Se repone el nivel al maximo para que lleve el nivel correcto. Cuando pongas el disco de embrague nuevo o las pastillas de freno nuevas (porque ya dije que esto es válido para los frenos), la distancia entre el disco y el bote del líquido disminuye (por el mayor grosor del disco o de las pastillas de freno), con lo que el nivel del líquido aumenta, no se si me explico bien.
Un saludo.